5 Recetas veganas para celebrar el Día Mundial del veganismo

Hoy, día 1 de noviembre, nos unimos a la celebración del Día Mundial del Veganismo, una ocasión para reflexionar sobre nuestras elecciones alimenticias, desde un prisma no solo de la salud, si no también desde la ética y sostenibilidad.

Es por ello que desde Restaurante El Picaor queremos conmemorar este día con 5 recetas veganas, saludables y fáciles de preparar en casa. ¡Comenzamos!

 

5 recetas veganas fáciles de preparar

 

– Quiche Vegana de Brócoli y Coliflor.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada.
• 1 cabeza de brócoli.
• 1 coliflor.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 loncha de queso vegano tipo mozzarella.
• Un chorrito de caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

 

Preparación:

1. Comienza preparando los ingredientes. Corta el brócoli y la coliflor en trozos no demasiado grandes y pica finamente la cebolla.
2. Hierve el brócoli y la coliflor en agua durante unos 3 o 4 minutos, luego escúrrelos y reserva.
3. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego suave con una pizca de sal. Deja que se ablande durante 5-7 minutos.
4. Agrega el brócoli y la coliflor a la sartén y machácalos ligeramente con una espátula. Mezcla bien para que se integren los sabores y ajusta la sal según sea necesario.
5. Incorpora las dos cucharadas de harina y remueve. Vierte un chorrito de caldo de verduras (ajusta la cantidad a ojo, aproximadamente 2-3 cucharadas) para lograr una mezcla ligada pero aún algo espesa.
6. Retira del fuego y vierte la mezcla sobre la masa brisa, previamente colocada en un molde engrasado con aceite o forrado con papel de hornear.
7. Distribuye uniformemente el relleno sobre la masa de la quiche, agrega trozos de queso vegano por encima y lleva al horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos. La quiche estará lista cuando los bordes estén dorados.

 

– Falafel de espinacas.

Ingredientes (para 15-20 unidades):

• 200 gramos de garbanzos (previamente en remojo).
• 35 gramos de espinacas frescas y lavadas.
• 2 cucharaditas de café de comino.
• 1 cucharadita de café de pimentón picante.
• 1 cucharadita de café de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo.
• 1 puñado de perejil fresco.
• 1/2 limón exprimido.
• Sal al gusto.

 

Preparación:

1. Comienza remojando los garbanzos durante la noche para que estén listos para el día siguiente.
2. Una vez remojados, tritura los garbanzos. Puedes dejar algunos trozos más grandes para darle textura, o triturar completamente según tu preferencia.
3. Tritura las espinacas junto con el perejil y mezcla esta verde combinación con los garbanzos.
4. Agrega las especias, como comino o pimentón picante, la sal y la levadura a la mezcla. Exprime medio limón sobre la masa y amasa durante unos minutos hasta lograr una integración uniforme de todos los ingredientes.
5. Deja reposar la masa durante aproximadamente 5 minutos.
6. Luego, forma bolitas con la masa y fríelas en aceite bien caliente. Después de freírlas, colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
7. ¡Listo para disfrutar! Puedes acompañar estas deliciosas bolitas con salsa de yogur para una experiencia aún más sabrosa.

 

– Sándwiches veganos crujientes (2 uds.).

Ingredientes:

• 4 lonchas de embutido vegano (¡al gusto!).
• 4 lonchas de queso vegano.
• 4 rebanadas de pan de molde.
• 3 cucharadas de harina para rebozar sin huevo.
• 1 vaso de agua.
• Aceite de oliva.

 

Preparación:

1. Coloca las lonchas de queso y embutido vegano sobre una rebanada de pan, asegurándote de que no sobresalgan. Cubre con otra rebanada y corta por la mitad, obteniendo dos triángulos. Repite este paso con el otro sándwich vegano.
2. Prepara el rebozado mezclando en un plato hondo agua tibia con la harina. Remueve con varillas hasta obtener una mezcla sin grumos y con una textura similar a la del huevo. Ajusta la densidad según tu preferencia añadiendo más harina si deseas un rebozado más grueso y crujiente.
3. Si no dispones de harina específica para rebozados, puedes usar otro tipo de harina y agregar una pizca de cúrcuma para dar color a la mezcla.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe con cuidado los triángulos de sándwich por ambos lados hasta que estén dorados. Colócalos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

 

– Chips de Boniato con Salsa Ranchera (2 pers.).

Ingredientes para los chips:

• 2 boniatos
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Sal de hierbas.
• Pimienta molida.
• Romero.

 

Ingredientes para la salsa:

• 4 cucharadas de veganesa (mayones vegetal).
• 2 cucharadas de leche de soja.
• 1 o 2 dientes de ajo (ajusta según preferencia de intensidad).
• 1/4 de cebolla.
• Un puñadito de perejil fresco.

 

Instrucciones:

1. Pelar los boniatos y cortarlos en tiras uniformes para una cocción homogénea en el horno.
2. Colocar las tiras en un bol y añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta molida y romero. Mezclar bien para asegurar que todas estén bien impregnados.
3. Precalentar el horno a la temperatura adecuada.
4. Disponer las tiras en una bandeja para hornear, asegurándote de que estén distribuidas, de manera uniforme.
5. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
6. Para la salsa, triturar en un mismo recipiente la veganesa, la leche de soja, los dientes de ajo, la cebolla y el perejil fresco hasta lograr una salsa salsa suave y homogénea.

 

¡Esperamos que disfrutéis de estas irresistibles recetas veganas! Nos vemos muy pronto.